学龄儿童正处于生长发育阶段，全面、充足的营养是其正常生长发育的物质保障。

奶及奶制品营养丰富，不仅可以提供优质蛋白质，而且是钙的良好来源。充足摄入奶及奶制品有益于人体健康，尤其有利于肌肉和骨骼健康，儿童青少年需要每天足量摄入奶及奶制品。

奶类的营养价值

奶类有牛奶、羊奶等，人们饮用较多的是牛奶。鲜牛奶中的蛋白质含量约为2.8%～3.3%，主要由酪蛋白、乳清蛋白、乳球蛋白构成；脂肪含量为3.0%～5.0%，其中，不饱和脂肪酸（油酸、亚油酸、亚麻酸）较多；碳水化合物占3.4%～7.4%，主要成分为乳糖。此外，牛奶中还含有脂溶性维生素A、D，以及B族维生素和维生素C。

鲜牛奶中所含的脂肪颗粒比较小，且呈高度乳化状态，易被消化吸收，吸收率达97%。牛奶中的脂肪不仅是其具有较好风味的原因，而且是各种脂溶性维生素的载体。牛奶还是天然食物中钙的良好来源，钙含量为104毫克/100毫升，且吸收率高，对于处在生长发育期的学生来说，足量摄入奶类有助于骨骼的发育、身高的增长。

学生该如何选择奶类

奶类有很多品种，一般建议学生选用纯牛奶、酸奶来帮助补充蛋白质及钙质，满足机体发育和身高增长的需要。除了纯牛奶和酸奶外，超市里还有多种带商业噱头的奶及奶制品，学生和家长该如何选择？这里为大家简单介绍一下常见的几种。

1.早餐奶  

早餐奶配料较为丰富，除鲜奶外，还有白砂糖、香精、稳定剂、某些矿物质的强化剂等。与纯牛奶相比，早餐奶的蛋白质含量稍低，100毫升早餐奶的蛋白质含量为2～2.5克，而糖的含量更高。

2.舒化奶

有些人由于机体本身缺乏乳糖酶，或年龄、药物等原因导致乳糖酶活性下降，喝纯牛奶会出现腹胀、腹泻等乳糖不耐受的症状，舒化奶正适合这类人群饮用。与普通牛奶相比，舒化奶中几乎不含乳糖，因为在其制作过程中会利用乳糖酶把乳糖降解掉。此外，乳糖不耐受人群也可选择酸奶。

3.脱脂奶、低脂奶、全脂奶

全脂牛奶中脂肪含量约为3%，低脂奶约含1%的脂肪，而脱脂奶仅有0.1%～0.2%的脂肪含量。很多人觉得多摄入脂肪会让人长胖，所以牛奶应该选择脱脂的。事实上，牛奶中的脂肪是各种脂溶性维生素的载体，如果选择脱脂奶，就会失去补充这些脂溶性维生素的机会。

全脂奶里含有丰富的脂溶性维生素、钙、蛋白质等，这些正是处于生长发育期的学生必需的。建议学生尽量选择纯牛奶或鲜牛奶等全脂奶；若体重超标、肥胖，可以选择低脂奶或者脱脂奶。

每天喝多少奶才足够

《中国学龄儿童膳食指南（2022）》推荐儿童青少年每天摄入300毫升以上的液态奶或相当量的奶制品。300毫升液态奶相当于1.5盒的纯牛奶（200毫升/盒），或者3盒酸奶（100克/盒），或者3片奶酪（16克/片），或者1.5包奶粉（25克/包）。作为学生，可以选择早餐喝一杯纯牛奶（200～250毫升），加餐或者睡前1小时加一杯酸奶（100克）的方式，来保证奶类的摄入。如果受到条件限制，学生也可以选择奶粉冲调饮用，奶酪、奶皮、奶片也是奶制品的优质选择。

常见的奶类食用误区

1.牛奶加糖、加巧克力更好喝

煮牛奶时加入糖，高温下会生成一种对人体有害的物质。若想喝甜牛奶，可以在牛奶放凉后加入糖；由于巧克力中含有丰富的草酸，煮牛奶时加入巧克力，会生成草酸钙，降低机体对钙的利用率。

2.加热牛奶需煮沸5分钟

很多人喝奶之前喜欢把牛奶煮沸几分钟，生怕里面的细菌杀不彻底。其实，市面上的纯牛奶分为两种，一种是巴氏杀菌奶，经过65℃的低温消毒去掉有害菌，这种消毒方式较好地保存了奶中的营养和香味；另一种是灭菌奶，采用135℃高温瞬时杀菌法，牛奶会损失一定的营养。这两种牛奶均已经去掉了对人体有害的细菌。如果想喝温热口感的牛奶，我们在加热牛奶的时候只需煮沸即可，不可久煮。

3.喝牛奶去掉奶皮

牛奶加热放凉后，表面常有一层奶皮，它的主要成分为脂肪，很多人会选择把这层奶皮去掉，防止长胖。但是，去掉奶皮不仅去掉了脂肪，也损失了脂溶性维生素。

文：山东省烟台市毓璜顶医院临床营养科副主任医师 冯艳

审校：冯瑶

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